angeschnittenes Brot
BEITRAGSAUTORIN: Tamara Greif | KATEGORIE: Backen & Kochen | 17.07.2019

Mit Über-Nacht-Gare gelingt’s – Brot backen (fast) ohne Hefe

Du sehnst dich danach, dein eigenes Brot zu backen? Mit dem Knetrhythmus zusehends zu entspannen, mit Gewürzkombinationen zu experimentieren und dich mit einem ofenwarmen, knusprigen Brotlaib zu belohnen? Uns geht’s da nicht anders. Wenn da nur nicht der Faktor Zeit wäre. Schön, dank Hefe müssen wir keine Hogwartsschüler sein, um innerhalb von 30 Minuten vom Mehl zum duftenden Lieblingsbrot zu gelangen. Wer aber weitestgehend auf Hefe verzichten möchte, findet in Christina Bauers neuem Buch „Brot backen mit Christina“ zahlreiche Rezepte, die die Fantasie und den Speichelfluss anregen.

Gut, an dieser Stelle wollen wir ehrlich sein: Komplett ohne Hefe sind auch die Rezepte von Christina nicht. Aber selbst all jene, die Hefe eher skeptisch gegenüberstehen, werden in Christina Bauers neuem Buch „Brot backen mit Christina“ fündig werden. In ihrem Kapitel „Brote mit wenig Hefe und viel Zeit“ werden für kein Rezept mehr als 5g frische Hefe benötigt. Den Rest erledigt die Über-Nacht-Gare. Und das Beste ist: Auch Roggenbrote gelingen so ohne Sauerteig. Ein idealer Kompromiss, wie wir finden, und zudem vor allem eines: Unglaublich kross-köstlich!

Weil Bilder aber bekanntlich mehr als tausend Worte sagen, würden wir hier gerne ein Rezept von Christina für ihre hefearme Brotevarianten sprechen lassen. Versprochen – Das ist eine Laibesübung, die garantiert gelingt.

Ährenbrot

ZUTATEN

FÜR 1 BROT

  • 300 g kaltes Wasser
  • 200 g Weizenmehl 700
  • 150 g Weizenbrotmehl
  • 100 g Roggenmehl 960
  • 15 g Salz
  • 7 g Brotgewürz
  • 5 g frische Hefe
  • 1 Gärkörbchen
  • Roggenmehl zum Bemehlen
  • Bäckermesser

ZUBEREITUNGSZEIT

ca. 10 Stunden

ARBEITSZEIT

15–20 Minuten

BACKTEMPERATUR

  • 250 °C Heißluft –
    zum Vorheizen
  • 230 °C Heißluft –
    zum Backen

BACKZEIT

45 Minuten

Brot backen ohne Hefe bedeutet weniger Arbeitsaufwand, als man meinen könnte. Foto © Nadja Hudovernik

ZUBEREITUNG

 

Vorbereitungsarbeiten am Vortag:

  • Wasser in die Rührschüssel geben, dann die restlichen Zutaten (Mehle, Salz, Brotgewürz, Hefe) genau abwiegen und dazugeben.
  • Alles 5 Minuten lang zu einem weichen Teig verkneten.
  • Den Teig 6–8 Stunden mit einer Frischhaltefolie zugedeckt gehen lassen.

Am Backtag:

  • Den Teig zu einem Brotlaib formen.
  • Mit dem Schluss nach unten vorsichtig in ein gut mit Roggenmehl bemehltes Gärkörbchen legen.
  • Den Brotlaib darin nochmals 2 Stunden gehen lassen.
  • Den Backofen 30 Minuten lang auf 250 °C vorheizen.
  • Das Brot aus dem Gärkörbchen auf ein Backblech stürzen und mit Hilfe eines Bäckermessers je nach Wunsch einschneiden.
  • Die Ofentemperatur auf 230 °C reduzieren und das Brot mit viel Dampf ca. 45 Minuten backen.
Et voilà! Und unter aus: Das Ährenbrot schmeckt genauso gut, wie es aussieht! Foto: © Nadja Hudovernik
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Brot backen mit Christina“ ist Brotbacken für jeden Geschmack – egal ob Sauerteigliebhaberin, Vollkornverfechter oder Keine-Zeit-Bäcker. Wer Christina Bauer kennt, der weiß, dass ihre Rezepte vor allem für zwei Dinge stehen: Einfachheit und großer Geschmack.

Und wer sehnt sich nicht danach, sich und seine Liebsten mit einem köstlichen, selbstgemachten Joghurtbrot oder Hüttenlaib verwöhnen zu können? Mit diesen Anleitungen gelingt es bestimmt. Weil Brotbacken aber doch ein bisschen mehr ist, als Mehl, Salz, Wasser und Hefe zu verkneten und in den Ofen zu schieben, hat Christina in ihrem neuen Buch auch die wichtigsten Brotback-Basics aufgeschrieben: Was macht ein Mehl zu einem guten Mehl? Was tun, wenn das Brot nicht aufgeht? Und welche Brotgewürze machen das Brot besonders lecker? Mehr dazu gibt’s auf Christinas Website: www.backenmitchristina.at

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