Magic Fermentation

Fermentieren, bis die Gläser überschwappen. 150 Rezepte: für Gemüse, Obst, Sauerteig, Joghurt, Kefir und Kombucha
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ISBN 978-3-7066-2686-6 | 304 Seiten, gebunden

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Gemüse mit Gärfaktor: Tauch ab mit Kimchi, Kombucha und Co.!

Dieses Buch wird klimapositiv hergestellt, cradle-to-cradle gedruckt und bleibt plastikfrei unverpackt.

Es blubbert und zischt, prickelt und gluckst, erstrahlt in allen Farben der Welt und wird dich auf eine sagenhafte Geschmacksreise mitnehmen. Was hier los ist? Ist doch klar: Fermentieren, Baby! Schick dein Gemüse auf Tauchstation, züchte deine eigenen Bakterienkulturen – und schaff dir damit unglaubliche Gerichte und Getränke, die nicht nur einzigartig schmecken, sondern mit ihren vitaminreichen und probiotischen Inhaltsstoffen auch noch richtig guttun. Nase rümpfen? Nicht doch: Was anfangs etwas gewöhnungsbedürftig anmutet, wird dich schnell in seinen Bann ziehen. Eins ist klar: Wer einmal anfängt, hört nicht mehr auf. Ab jetzt bist du ständig auf der Suche nach neuen Rezepten, sprichst deinem Sauerteig gut zu, zählst Einmachgläser beim Einschlafen und bringst deine Vorratsregale fast zum Einstürzen. Deine wilde, saure Seite kommt zum Vorschein – du wirst zum Fermentier!


Ab ins Glas, Deckel drauf – und abwarten, was passiert.


Aber der Reihe nach: Damit du vor lauter Fermentations-Fieber nicht untergehst, findest du in diesem Buch detaillierte Anleitungen zu den unterschiedlichen Techniken: von der Kraut- und Laketechnik bis zum selbst gemachten Essig, von der Joghurtkultur bis zum Wasserkefir. Du erfährst, wie man richtig schnippelt, knetet, siebt, auspresst, mixt und einlagert. In 150 Rezepten lernst du die geballte Geschmacksvielfalt des Fermentierens kennen – koste dein unfassbar würziges Kimchi, und du fühlst dich mit einem Schlag auf Asienreise versetzt. Immer mit dabei: Rezeptideen aus aller Welt, in denen deine Fermente die Hauptrolle spielen. Wie wär’s mit einem Tempeh-Burger? Oder einem erfrischenden Kefir-Colada? Mit den Tipps der Fermentation Ninja Geru Pulsinger und Marcel Kruse wirst du jedenfalls ganz einfach und Schritt-für-Schritt in das Fermentier-Universum abtauchen. Sie haben massenhaft Tricks und Geheimnisse auf Lager, die dir helfen, zum Gärgemüse-Flüsterer zu werden. Und wenn dann doch mal etwas schiefgehen sollte: Schimmel abkratzen und dich in Gelassenheit üben. Denn auch das gehört zum Fermentieren: abwarten und Kombucha trinken.


Fermentieren ist … schnippeln, kneten, experimentieren. Und: nachhaltige Geschmacksexplosionen erleben.


Das Beste? Du kannst sofort loslegen. Das Einzige, was du brauchst, sind Einmachgläser, Gewichte zum Beschweren und vielleicht die ein oder andere Starterkultur – die du immer wieder weiterzüchten kannst. Und natürlich jede Menge Obst, Gemüse, Kräuter, Mehl oder Milch … oder einfach alles, was du im Garten, im Wald und auf der Wiese findest. Ja, genau: Du kannst nicht nur deine Gartenschätze, die deine Beete im Sommer überwuchern, ganzjahrestauglich einlegen, sondern alle möglichen Zutaten in deine Gläser verfrachten. Damit kannst du ausprobieren, experimentieren – und deinen Fermenten ein zufriedenes Glucksen entlocken. Was regional wächst, verwandelt sich in kunterbunte, internationale Gerichte – ohne Aufwand, Energieverschwendung und ohne Müll. Quasi ganz von selbst. Wer fermentiert, tut sich selbst und der Umwelt etwas Gutes und kann die Freiheit erleben, eigene, komplett neue Lebensmittel und Geschmäcker zu erschaffen – die mit absoluter Sicherheit zum nächsten Lieblingsessen werden. Also, mach’s deinem Gemüse nach: Luft anhalten und losblubbern!



  • Tauch mit deinem Gemüse ab, werde süßsauer mit Essig und Kefir, gäre mit Nattō und Tempeh um die Wette. Mit diesen 150 Rezepten entdeckst du völlig neue Geschmackswelten und erfährst alles darüber, wie du zum richtigen Fermentier wirst: schnippeln, kneten, versenken und losblubbern!

  • Alles, was du fermentierst, ist probiotisch und leicht verdaulich – sprich: unglaublich gesund. Das passt in jeden Speiseplan und für jede Könnerstufe: starte gleich los mit den Basics und fermentiere dich in zischende Sphären.

  • Fermentieren macht süchtig: Wenn du einmal damit angefangen hast, findest du ständig neue Zutaten für das nächste Experiment. Fermentierte Brombeeren? Na klar! Tomaten in Honig? Immer rein in dein Bäuchlein!

Marcel Kruse, Geru Pulsinger
Magic Fermentation
Fermentieren, bis die Gläser überschwappen. 150 Rezepte: für Gemüse, Obst, Sauerteig, Joghurt, Kefir und Kombucha
ISBN 978-3-7066-2686-6
304 Seiten, gebunden
Erscheinungstermin: 04.06.2021
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1 Bewertung für „Magic Fermentation“

  1. bettina hammer

    Ein wunderbares Buch. Nicht nur, dass man es mit ruhigem und grünen Gewissen kaufen kann (Keine Plastikverpackung usw) – es ist auch vom Inhalt her einfach herausragend.
    Neben der Neuling-sicheren Erklärung, wie etwas funktioniert, gibt es Rezepte en masse – und viele davon sehr ungewöhnlich (die salzig-süßen getrockneten Broombeeren z.B.). Selbst Natto, das schwer zu bekommen ist und normalerweise nur mit Starter in Rezepten auftaucht, bekommt hier ein Rezept ohne Starter. Für mich als Asienfreund sind natürlich die Kimchi-Variationen, Natto und Co. besonders attraktiv, aber das Buch enthält einfach so vieles, dass man förmlich aufspringen und sofort alles

    weiterlesen
    ausprobieren möchte.

    Und bevor man sich versieht, hat man viele neue Bakterienfreunde, die einen morgens mit einem fröhlichen Zischen begrüßen.

    In Anlehnung an ein altes Lied singe ich dann “Hallo, was blubbern wir heute?”
    Was an dem Buch noch erwähnenswert ist? Es wirkt nicht so hochgestylt wie andere Bücher, die Rezeptideen wirken also nicht wie mit Schuhcreme und Schneespray behandelt und auch die beiden Autoren sind sympathisch und bringen ihre Freude am Fermentieren auf jedem Bild herüber, wie auch am Text. Daher macht es auch noch Spaß, das Buch zu lesen, Seite für Seite.

    Negativ nur eines:
    Es gibt noch keinen Teil 2 😉

    • Marina (Löwenzahn Verlag)

      Liebe Bettina, vielen lieben Dank für deine ausführliche Bewertung! Es ist sehr schön, dass du Freude mit dem Buch hast. 🙂 Weiterhin ganz viel Spaß beim Fermentieren und Ausprobieren! Liebe Grüße, Marina von den Löwenzähnen

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Pressestimmen

„Dieses Buch eröffnet eine neue Welt – viel Spaß dabei, sie zu entdecken!“
© Susanne Baller/ stern.de

„Magic Fermentation sticht aus der Masse der Neuerscheinungen zu dem Thema heraus, weil es deutlich mehr Tiefe und Detailwissen als seine Konkurrenten aufweist. Marcel Kruse und Geru Pulsinger geben umfassend Auskunft, immer ermunternd, und scheuen auch authentische Fotos nicht. Basiskurse und weltläufig kreative Rezepte wechseln sich ab. Ein Buch für Leser, die mehr wissen wollen.”
© Katharina Höhnk/ valentinas-kochbuch.de

„Alle, die Bücher über das Fermentieren schreiben, sind begeistert von der alten, aber wieder neu entdeckten Methode, Lebensmittel gleichzeitig haltbar zu machen, gesundheitlich und geschmacklich aufzuwerten und überhaupt ganz neue Geschmackserlebnisse zu kreieren.
Aber die beiden Autoren des vorliegenden Buches können diese Begeisterung besonders gut rüberbringen. Und das steckt an und macht neugierig.”
© Jutta Seehafer/ ekz.bibliotheksservice